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Gastronomía Omnívora

Dieta Cantábrica

Recetas de la aldea

Bola de millo

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Tradición gallega que tiene su origen en el siglo XVIII, ya que en la antigüedad se elaboraba únicamente de harina de centeno o trigo.

Para su correcta elaboración se mezclarán dos kilos de maíz molido, con agua hirviendo con sal, hasta hacer una masa y darle forma de bollo. Seguidamente se pone en el horno del pan en un tope de hierro con tapa.

Antiguamente se hacía en las lareiras, en el tope o en su misma piedra; se tapaba y encima se le ponian las brasas hasta su completa coción, tantas horas como kilos.

 

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Callos Gallegos

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Por Dña.  Herminia López Pérez

    

Ingredientes para 18 personas

1 Kg. de Garbanzos especiales . 2 Patas de Ternera  6 Patas de Cerdo

2 kg de Espinazo de cerdo 1 Rabo de cerdo 1 Kg de Costilla de Cerdo

1/2 Tripón de ternera (estómago) 1 Hueso de jamón o lacón desalado y 1/4 de gallina

Cebolla, ajos, perejil, orégano, pimentón dulce y picante  y Sal.

En una olla de veinte litros de capacidad aproximadamente, se ponen a cocer las patas de la ternera en trozos en unos siete litros de agua, en los que previamente se han puesto dos cebollas pequeñas en trozos,  o una grande,  y una ramita de perejil. Es bueno además añadirle un trozo de hueso desalado de jamón o lacón y un cuarto de gallina.

A los diez minutos de estar hirviendo se le añaden las patas de cerdo troceadas, los garbanzos,  el espinazo, el rabo y la costilla de cerdo en trozos. A los pocos minutos desde el nuevo hervor se desespuma.

 En un trapito de algodón se pone 2 gramos de orégano  se cierra bien y se introduce pocos  minutos a cocer - Máximo 8 o  diez minutos.

- Los garbanzos se han dejado a remojo del día anterior.

- El tripón se ha dejado en remojo el día antes en agua con vinagre.

Se cuece en una olla aparte  agua limpia y cuando está en su punto se pica menudo y se añade a la olla de los callos.

El refrito:  Se pone aceite de oliva con ajos a sofreír, cuando están dorados se retira la sartén y se extraen añadiendo en el aceite un trozo de miga de pan para a continuación desleír una cuchara sopera rasa de pimentón dulce y en una cucharilla de postre con pimentón picante. A continuación se le añade a la olla de callos se remueve bien hasta un nuevo hervor y se deja reposar dos horas.

Consejos: Remover de vez en cuando para que no se peguen. Echar la sal cada uno a su gusto.

Tiempo de preparación cuatro  horas.

 

 

 

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Churros con Chocolate

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Los churros son una receta muy sencilla de elaborar pero es primordial tener una maquina para hacer los churros.

Si no la tienes  puedes adquirirla en negocios nacionales por unos 25 euros.

En mi casa siempre ha habido.  Es una tradición muy tradicional en Galicia y yo la  he acatado con mucha ilusión

 ya que es una de mis comidas favoritas.

El tiempo de preparar unos churros para tres personas es aproximadamente media hora.

1 vaso de harina de trigo

1 vaso de agua mitad leche

Sal, aceite de semillas, girasol o maíz y aceite de oliva

Se pone la mezcla de agua leche a hervir en un cazo con unas arenas de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Cuando rompe a hervir se le añade el mismo vaso que luego hemos rellenado de harina de trigo

Lo movemos bien, con un tenedor, o una espátula y vamos rellenando la máquina con la masa caliente

y estirando encima de una meseta de cocina. 

Cortaremos y freiremos los churros en una freidora o sartén con abundante aceite caliente.

Al sacarlos los pondremos encima de papel absorvente para filtrar las posibles gotas de aceite que puedan quedarle.

Luego salpicaremos con azúcar.

Tradicionalmente en casa usamos el chocolate en onzas de Chaparro o similar.

A mi me gusta mucho, y hoy en día hay chocolates en polvo de ésta u otras marcas similares de muy buena

calidad para cocer en leche.  A los españoles nos gusta espeso.

En latino América se toma muy suelto y batido con espuma.

 

 

 

 

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Cocos e Feos de Noces

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cocos en las fiestas de las aldeas gallegas

Non temos cocoteros en Galicia pero contamos cun doce típico en moitas festas de moitas aldeas galegas, ano tras ano.

Para 1 kg de fariña de coco, 750 gr. de azucre,  8 ovos e 1 sobre de levadura.

Faise unha amasada e fánse o doces ben apretados e cunha oblea de trigo por baixo pónse a cocer no forno ata que queden ben doradiños.

Esta mesma receita  vale para facer feos de noces, sen as obleas, pero séguese o mesmo procedemento.

Unha vez esmagadas as noces amásanse có azúcre na mesma proporción,  pero en canto aos ovos moitos menos, hai que ir batendo e engadindo de a poucos,  senón desfánse.

 

 

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Empanada de Cabello de Angel

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En nuestras tierras se da muy bien este tipo de calabaza.

Su preparación es algo laboriosa pero una vez que lo has almacenado lo podrás usar durante todo el año , hasta la temporada siguiente.

Luego de recolectados y alcanzado su punto de maduración, cortaremos al medio y coceremos estas mitades .

Cuando tienen un punto medio de coción y están frías se vacían, apartando las semillas.

Luego esa pulpa, cabello, se pone a cocer con azúcar como si fuese una mermelada.

Cuando ya está del todo bien cocina se rellena en botes de cristal que se cocerá a baño maría durante media hora.

Tiempo medio de conserva 2 años.

Para hacer la tarta se dispondrá de un rollo  de masa de hojadre, más sabrosa con toque a mantequilla.

Se desenrrolla y se le echa encima el bote y se cubre con otra placa igual

A temperatura media durante 40 minutos, y está lista.

Para adorar a media coción pintar con yema de huevo

Al salir y enfriar espolvorear con azúcar molido. Glass.

 

 

 

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Empanada galega

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empanadazorza

 

Elaborada con tocino, cebolla y chorizo, principalmente, también se comían  de pájaros, que se cazaban con unos arcos de madera con cordón de cáñamo y flor de tobisco. Son típicas de  sardinas, zorza,  carne de ternera, conejo, zamburiñas o bacalao.

 Se prepara una masa de harina con agua, sal y levadura. A los 30 minutos se estira una capa en una lata adecuada y se rellena de los ingredientes elegidos con o sin cebolla, y con o sin colorante. Se cubre seguidamente con otra fina capa de masa, se le hace el orillo y se mete en el horno media hora hasta su cocción

Imagen arcos de madera para cazar  

Caza Papuxas

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Ensalada de Enamorados

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Unos espárragos y una lata de maíz pueden ser el complemento perfecto de unos langostinos cocidos con mayonesa.

La mayonesa casera es muy sencilla de hacer.

Se media un bote con aceite de semillas o girasol y un huevo.

Se le añade sal, unas gotas de limón o de vinagre.

Se bate hasta que esté en su punto de espesor y se reserva en el frigorífico mientras prepararmos el resto .

Los langostinos  no muy frios, pelados con el bote de maíz escurrido y aclarado en agua de manantial y un buen bote e espárragos navarros.

Todo junto preparado con mucho amor.

 

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Gastronomía de montaña

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Son muchas las personas que conocen de Galicia su fama gastronómica, sus mariscos, embutidos, vinos y productos naturales.

En el interior de Galicia los sabores más tradicionales continúan presentes en la actualidad gracias al trabajo artesano, agrícola y ganadero de las gentes del rural que con mimoso cuidado, sin sobreexplotación van proporcionando viandas para el organismo que hacen disfrutar de los sabores de la comida y aun mucho mas en un entorno tan privilegiado como alguna de las aldeas de la sierra del Caurel.

Las verduras en estas tierras producidas desde hace cientos de años, las castañas, las carnes, la pesca de los ríos, ahora menos frecuente por la escasez de agua, de ese agua que aún se puede beber, en muchas de las fuentes naturales que salpican el territorio.

Destacar un lugar para comer Casa Comerciante en Vilamor do Caurel, pero hay muchos más de los hablaremos en el futuro.

 

 

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Mantecadas

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mantecadas, huevos, manteca

Las mantecadas  así como las roscas de aceite no pueden faltar tampoco en la fiesta del pueblo.

12 huevos,1/2kg de manteca, 1/2 kg azúcar, 1/2 kg de harina y dos sobres de royal.

Se procede igual que con el roscón, poniendo las claras en punto de nieve y añadiéndole luego los ingredientes, la manteca de vaca se le añade luego de haberla derretido y dejado enfriar un poco, recordando que la harina es lo ultimo en añadirse siempre.

Se deja reposar 30m.

Se rellenan las formas y al horno hasta que este en en su punto.

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Orejas de Carnaval

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Orellas de Entroido

Receta sugerida por  Esther y Aida de Rubián

- 800gr. Harina, 2 huevos, 100gr. mantequilla.

- 1 Copa de anís o esencia, 1 pizca de sal.

 -1 cucharada sopera de  levadura en polvo

- 1 Vaso mediano de  agua templada-

- Para freís aceite de semillas

-Para espolvoreal azúcar molido (glass)

MODO PREPARACIÓN

Se derrite la mantequilla y se le añade el agua templada y una pizca de sal. Se le incorpora la copa de anís. Se baten los huevos y se  añaden. Se mezcla  harina con la levadura  y en un agujero en medio se vuelca la mezcla.

Trabajar bien la masa como si fuera pan. Si queda pegada se va soltando añadiendo más harina hasta conseguir una masa bien blanda. Se le da la forma de "bolo" y se deja "levedar" de 15 a 25 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, se unta la meseta de la cocina con aceite, en donde se irán estirando con una botella (mejor que con rodillo), los pequeños trozos que previamente hemos convertido en bolitas y hemos seguidamente estirado con este sistema y cortados en rectángulos los ponemos a freír en aceite bien caliente y abundante.

 

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Roscas de aceite

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roscaslmibar  

 

 

Ingredientes: huevos, azúcar, sal, harina, levadura, esencia de anís, aguardiente, aceite de oliva.

Para 16 huevos

Ponemos las claras en punto de nieve, añadimos el azúcar una cuchara por huevo, las yemas, 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 copa de aguardiente y 2 unidades de esencia de anís, o en su defecto Marie Brizart. Inmediatamente la harina necesaria hasta formar un bollo y cuatro sobres de levadura, 1 por cada cuatro huevos. Dejamos reposar una hora y media.

Se hacen las roscas mojando los dedos en aceite y friéndolas al mismo tiempo.

En otra olla ponemos el azúcar con un poco de agua para hacer el almíbar, que una vez en su punto servirá para bañar a las roscas.

 

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A CORDA DA SANTA COMPAÑA