Logo Oficial Aldeas Galegas

Nós Diario :: Últimas novas

Nós Diario - Xornal de intereses galegos

Aviso

Seguimos traballando na mellora desta web. Grazas pola túa comprensión.
A+ A A-

Comida Tradicional das Aldeas Galegas

Esta páxina recolle algun has receitas tradicionais das aldeas que salpican a xeografía galega.  A materia prima dos pratos é xerada practicamente na súa totalidade no medio rural. Tanto as hortalizas como froitas, ovos, carnes e pescados son en tódolos casos producidos por pequenos gandeiros, no caso de vacún, caprino, meriño. No porcino a ceba destes animais continúase na actualidade, así como polos e coellos. No caso dos pescados veñen de piscifactorías dos ríos do redor ou de pesca tradicional das rías galegas

Roscas de Aceite

 ROSCAS AUTÉNTICAS  DA AVOA GALEGA                                    Por Dña.  Herminia López Pérez    Ingredentes: -Ovos, azúcre, sal, fariña, levadura, esencia de anín, augardente e aceite de oliva. Pra 16 ovos Poñemos as claras a punto de neve, engadimos o azúcre, unha culler por ovo, as iemas, 8 culleras sopeiras de aceite de oliva, 1...

Galletas Gullón María Dorada

RECETA DE GALLETAS MARINA  Traducida por Peruchela Móllanse as galletas no leite cun chorro de coñac. Úntanse as galletas cun recheo que pode ser de chocolate, mantequilla (250GR) misturado con dúas iemas de ovo e tres culleres de azúcre, bátese ben todo para logo encher con elo as galletas ou...

Roscón de Polvoróns

Moitos non saben o que facer cós polvoróns, outros morren por eles. Un dos doces máis típicos da cultura gastronómica española de nadal, ten unha aplicación moi boa por parte dos que non lles gustan moito e sempre lles quedan para o último. A idea é darlle un toque  distinto e transformalo noutra cousa...

Berenxenas recheas

    A introdución en Galicia de cultivos doutros lugares do mundo lévase a facer dende sempre. Os romanos trouxeron as castañas a estes lares, logo de América veu o millo e as patacas. Nas nosas hortas os cultivos van mudando o tipo de viandas . Lembro que había xente na aldea que sementaba...

Albóndegas con tomate

Ingredentes: Carne de porco e de tenreira criados en terras galegas, ovos de pitas ceibes, aceite de sementes, pan raiado, sal, allo e fariña. Truco para que estexan máis xugosas por Fina Lombadero: O pan duro dos dias anteriores botase a abrandar en auga e  amásase có resto de produtos anteriores,  fánse...

o Pan

    Provenintes dos nosos campos e da suor dos seus amos, cada ano eran recolleitos suficientes cereais, centeo, cebada e trigo na aldea para a elaboración de todo o pan consumido anualmente As principais familias tiñan forno de pan na casa onde era costume cocelo dúas veces por mes. Principalmente pan de...

Roscón

GALICIA E O ROSCÓN     Sen ningunha dúbida un das sobremesas realmente máis populares e antigas dentro da cociña tradicional galega. Só, mollado en viño, con queixo ou marmelo,  o roscón nunca faltou nas casas en tempos de celebración.  Para unha elaboración artesanal, requírense claras de ovo elevadas...

Licores de augardente

LICOR CAFÉ Receta do licor Café por Alita ( Carniceria Lydia de Bóveda ) Nunha pota poñemos a ferver 3 litros de auga ou zanganilla con 4 KG de azúcre. Cando empeza a ferver a bótanselle 4 paquetes, de 250 gramos cada un, do café mezcla que máis lle guste. Ao romper a ferver de novo apágase e...

Cañas

SUXERENCIA DE PREPARACIÓN   Pra 24 cañas, 1/2 kg de masa follada,  dous paneis que deixamos desconxelar dúas horas e espolvoreamos e estiramos cun rodete maneira que saian doce tiras de uns 2 Cm.,  de cada panel. As formas de cono de inox han de estar ben untadas con margarina e empezando pola punta  ...

Bacallau á galega

O bacallau está presente na cultura galega desde hai moitos séculos. En cada tenda colgaban follas de bacallau salgado de ata oito quilos de peso, para a venda. Era unha das principais comidas dos galegos, e máis dos do interior. Son moitas as maneiras de comelo pero una das máis populares é sen dúbida,...

Doce de Marmelo

    Durante moitos séculos o doce de marmelo forma parte da alimentación nas aldeas,  constituíndo un dos postres caseiros máis asequibles a calquer economía. Din que  1.5 Kilos de azúcre por kilo de membrillo  pero outrora ao mellor habia un kilo para cada tres de membrillo. O proceder é o seguinte xa...

Caldo Galego

O CALDO GALEGO Sen dúbida a fama dos caldos galegos e mundial. De berzas, repolo, navizas, frexoles ou leitugas habitualmente dependendo da verdura da temporada. Coas fabas secas, as patacas, o oso de xamón e un pouco de unto. Maneira de facelo, a túa.  ...

Brazo de Xitano

O brazo de xitano é tan tradicional na nosa cociña como o mesmo roscón e é un doce indispensable no comedor dunha festa. Para 9 ovos, 4 culleres de fariña, clara a punto de neve, e  o azucre nas xemas. Non leva fermento. Unha vez cocido no seu punto nunha forma cadrada, retírase e prepárase o...

Sopas tradicionais

PAPAS DE MILLO Durante moitos anos foi o alimento básico no almorzo dos habitantes de Galicia. Para a súa elaboración ponse leite con auga e sal ao lume ata que empeza a ferver, nese momento vaise mesturando o millo moído e vaise batendo ata que se forma unha masa homoxénea, deixándoo cocer de 10 a...

Bola de millo

Tradición galega que ten a súa orixe no século XVIII, xa que na antiguedade elaborábase únicamente con fariña de centeo ou trigo. Para a súa correcta elaboración mesturaranse dous quilos de millo moído, con auga fervendo con sal, ata facer unha masa e darlle forma de bolo. Seguidamente pónse no...

Manteiga

 LEITE MAZADO Leite que logo de conservalo cinco días fermentaba, logo coas cuncas e os mazaricos mazábase ata separarlle o soro, apartándose a manteiga e o sobrante era o leite mazado que se acompañaba coa bola de millo.

A comida nas matanzas

AS COMIDAS TRADICIONAIS DAS ALDEAS O PRIMEIRO DÍA - A MATANZA No  mencer do día sinalado para o sacrificio do porco, no domicilio preparábase un chocolate para todos os que ían participar del. O almorzo baseábase en sopa de pita con algún oso de lacón e careta de porco desalgada, previamente dous días...

Navicoles

Unha das verduras máis refinadas da nosa dieta Galaico-Cantábrica é a Navicol. Unha mesturanza de repolo con nabo, que nin é unha cousa nin outra pero que sen dúbida fará a gran solución cando a uns dos da casa non lle guste o repolo, polo tufo e outros non queiran as nabizas polo agrio. A...

Pementos Fritos

PEMENTOS VERDES FRITOS  Pementos das Hortas Galegas Outra das comidas típicas nas aldeas galegas a partires de mediados de xuño son os pementos. Hai moita xente que cun prato de patacas cocidas e unha decea de pementos fritidos en aceite de semillas, xirasol ou oliva, desfruta tanto ou máis que...

Fréxoles

Legumes das Leiras Galegas FRÉXOLES   XUDÍAS  FABAS Con patacas novas acompañados de chourizo cocido e ovo e cun refrito de panceta da casa. Unha comida típica que dende finais de xuño forma parte dos xantares do rural ata case outubro se é que somos espabilados e sementamos dúas veces As razas dos...

Cereixas Galegas

 AS ARBORES FRUTAIS DAS ALDEAS GALEGAS AS CIRDEIRAS E AS CEREIXAS     DO 30 DE MAIO AO 20 DE XULLO  FROITA DE TEMPADA

Repolo corazón de Boi

REPOLOS DAS HORTAS GALEGAS Tradición de Repolo Nas nosas hortas cultivamos moitos tipos de repolos, case sempre se fala do de Asa de Cántaro, pero o de Corazón de Boi, ten unha boa fama, ben merecida Dende principios de xuño e ata finais de outubro está nas nosas hortas e fai un excelente...

Tirabeques

Os Famosos Tirabeques Unha das hortalizas máis finas que hai na dieta galega A maiores é das primeiras en aparecer nos menús primaverais das aldeas e vilas galegas Así dende finais de abril, e todo maio e xuño pódense desfrutar Fai unha incalculable cantidade de anos que os tirabeques forman parte...

Fabas Lobas

AS FABAS LOBAS DAS ALDEAS O da tradición das fabas lobas en Galicia remóntase a tempos inmemoriables. Seméntase en outubro e son unha das primeiras hortalizas que se poden disfrutar ao chegar a primavera. Noutras épocas tiña unha gran aceptación ainda que hoxe por hoxe o seu cultivo e consumo...

As herbas na cociña

AS PRANTAS DA COCIÑA Podemos falar do emprego común das seguintes herbas en Galicia Laurel, Ourego,  Tomillo, Albahaca, Menta, herba Luisa, Tila, Fiollo, Romeo, Salvia, Melisa,  por citar algunhas. Albahaca condimenta a pasta, o tomate, e verduras en xeral e  os peixes . Laurel da bo sabor aos...

Receitas da aldea

A Orixe está na Aldea Os alimentos, tan necesarios para vivir. Unha sección nesta Plataforma Dixital das nosas costumes e tradicións á hora de comer. Comer é unha necesidade e comer ben é unha obriga xa que temos maneira de producir alimentos de gran calidade. Dar grazas polos alimentos ao comer é...

Eventos Destacados nesta Plataforma 2019

PROXECTO TERRA - MAPAS

PROXECTO TERRA