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Tradiciones

  • Escrito por Peruchela
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El Jabón Tradicional

EL JABÓN DE LAS ALDEAS GALLEGAS

Normalmente se hace en otoño, cuando las olas con grasas de animales sobrantes han de vaciarse para estar preparadas para los nuevos chicharrones. También es bueno hacerlo en otoño por la bajada de las temperaturas, es más rápido en enfriar

PANELES DE JABÓN

INGREDIENTES:

Tantos litros de agua hirviendo como kilos de sebo de ternera.

Si es con grasa de cerdo en 10 KG, 8 Litros de agua hirviendo.

1KG SOSA CAÚSTICA POR CADA 6 KG DE SEBO O GRASA.

ADEMÁS LOS PRODUCTOS QUE SE TE OCURRA ECHARLE, DETERGENTE EN POLVO, COLORANTE AZUL, SUAVIZANTE, TALCO, ESENCIAS, COLONIA.......Para que salga super fino se le echa solamente lavavajillas liquido, en lugar de agua, pero en la misma proporción e hirviendo igualmente.

 

ELABORACIÓN DEL JABÓN LIQUIDO PARA LAVADORA -

RECETA POR Hilda da Veneira

Cinco kilos de grasa se ponen con 5 litros de agua caliente y 1 kilo de sosa cáustica.

Durante 20 días se irá removiendo a diario, no nos olvidemos de echarle una presa de sal para que proteja a los colores y 1 bote de Kalia. A diferencia del jabón en paneles que hay que remover hasta enfriar y derretir todo la grasa  en el mismo día, el jabón líquido nos da más juego en el sentido de que iremos añadiendo más agua caliente durante los días siguientes y removiendo hasta que vemos que va cogiendo la textura ideal.

No es necesario nada más.  Non utilizar antes de los 20 días.

 

 

Hasta hace 50 años las mujeres aún acudían a los lavaderos comunes que había en las aldeas, pequeños regatos que corrían o que se estancaban naturalmente y que habían convertido en pequeñas presas, juntándose entre las mozas y haciendo del trabajo una sana tarea.

Los pozos comunes fueron el mantenimiento de nuestras aldeas y aún existen en la actualidad. Es recomendable no ir por las fincas que rodean a las casas pues nunca sabes donde puede haber un pozo de estos antiguos cubierto solo con algo de maleza.

  • Escrito por Arco da Vella
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Petos de ánimas

PETO DE ÁNIMAS

 
 
    Los petos de ánimas son una de las manifestaciones materiales del culto a los muertos, de la devoción de las ánimas; no deja de hablarnos de las ideas muy profundas en la mentalidad gallega sobre la vida y la muerte.
   Afirman los historiadores y etnógrafos que el peto de ánimas surge después del siglo XVI, en la situación político-religiosa de la Contrarreforma, es entonces cuando aparece la idea del Purgatorio.
 
        
 
 
     Según Castelao: “A nova devoción suprímeo a idea de castigo eterno”.
 

     A mediados del siglo XVII, Galicia ya había dejado de pensar en el Infierno para que se entregue de lleno la idea del Purgatorio, del que sus muertos queridos podían salvarse a fuerza de oraciones y buenas obras.
 
     La finalidad de estos elementos populares es la de ofrecer ofrendas de todo tipo (flores, cera, patatas, maíz, pan, aceite ...), a las ánimas que no encuentran descanso en el Purgatorio, para que alcancen la felicidad en el Cielo; una vez liberadas intercederán por quien hizo la ofrenda, y daban dinero para que el cura lo administrara y dijera misas por los difuntos.
 
     Los retablos de las ánimas, los petos en que se pide la limosna durante la misa y las obras de cantería son manifestaciones de culto a las ánimas.
 
     El estilo artístico , de cantería se define como "popular"; los devotos conocían perfectamente las formas y colores que querían y no le pedían al cantero artesano otra cosa que hacer la obra encargada con su mejor habilidad.
 
Los petos unen arquitectura y escultura, y su estructura se divide en tres partes:

- Infraestructura arquitectónica básica
- Una cavidad que similar a una capillita que ocupa el eje central y superior (buqueira).
- Una cavidad casi siempre en la base de la capillita, tapada con una lámina de hierro y un agujero para meter las ofrendas (Alxibeira).

 
 
PETO DE ÁNIMAS DE ANGOARES
 
 
PONTEAREAS
 
 
 

  • Escrito por Peruchela
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Las Tradiciones

Esta página de tradiciones recoge información necesaria para poder proporcionarse alimentos básicos que siguen siendo cultivados por gentes del rural, aunque no en la medida en que se hizo en décadas anteriores.

Nuestros antepasados vivieron en este mismo lugar y exclusivamente de él a través de decenas de siglos que nos llevaron a la consolidación de una serie de rutinas para la producción de alimentos y de recursos constantes, básicos y fundamentales.

La producción de los recursos y la comida es parte de las tradiciones de las aldeas gallegas y de las aldeas del mundo.

Cuando no había dinero había tierra y sus frutos y los materiales que fueron obtenidos y elaborados por hombres y mujeres trabajadoras. Ahora las personas dispuestas a seguir con esos hábitos están en declive debido, entre otras cosas, a la despoblación rural de la actual Galicia.

Los banners laterales enlazan a páginas que recogen algunas tradiciones de esta tierra, intentan explicar de forma sencilla y desde un punto de vista contemporáneo algo de ellas y su evolución en el tiempo.

Galicia tiene tradición de Samaín, de "Meigas" y de Brujas, de Santa Compaña, de Druidas y Curanderos, de Castreños Celtas y Oestrymnios. La evolución de los viejos hábitos es digno de estudio, explicar cómo se fueron a heredar y a modificar, en los últimos años, hasta llegar a Galicia de hoy, es también objetivo de la autora de este sitio web.

Habría que tener excesos por potenciar al Medio Ambiente por fomentar la vida en el rural basando a la sociedad en un perfecto equilibrio entre el hombre y el medio que habita. En la vida en las ciudades, se tienden a olvidar los fundamentos que conformaron a los primeros pueblos.

Pronto moriremos los que conocemos la vida natural y rural que a cientos de años fue transmitida e impregnado en nuestro ADN de gallegos. El sabor natural de los alimentos, que sabemos que en el futuro no van a echar de menos se no llegan a conocerlo, la relación con otras especies de animales que comparten con nosotros el Planeta y nos acompañan al luego de esta vida que nos tocó vivir en común.

"Una tradición está formado por el espíritu ancestral de las creencias y normas transmitidas generacionalmente por cada cultura. El acatamiento en el presente de este conjunto , es llamado tradicionalismo." Hay cosas que abolir de muchos tradicionalismos pero también muchas por conservar.

  • Escrito por Peruchela
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Vino y Aguardiente

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Vendimias 

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alambique

 

En la oscuridad de las noches de invierno, en una época no tan lejana en la memoria, pero si casi imposible de imaginar en la actualidad, sin electricidad, noches de invierno en las que sólo la claridad de la Luna y de las Estrellas,  con la luz de los candiles de gas o carburo iluminaban al pueblo, alrededor del calor del alambique se iban transmitiendo a los niños, y no tan niños, los cuentos populares que durante siglos se habían ido fraguando en las tierras conocidas, mientras las gotas de aguardiente iban llenando poco a poco todos los recipientes.

Los litros de aguardiente que cada una de las familias hacía tanto para el consumo como para la venta dependía de los kilos de uvas que se hubiesen recogido ese año. Teniendo como promedio que 750 kilos de uvas era una postura en el alambique convencional y que venía dejando o produciendo de 25 a 30 litros, cada una de las casas de la aldea hacía tantas posturas como tuviera o quisiera hacer, siendo las familias de terratenientes las que más hacían de media anual, diez posturas, con una media pues de 300 litros.

EVOLUCIÓN DE LA TRADICIÓN DE LA VENDIMIA

No tenemos datos de la implantación de los primeros viñedos en la zona, pero sí podemos afirmar que muchos autores son los que apuestan por la cultura vinícola en el mundo de los celtas y que con seguridad los romanos se llevaban, el vino, de la península ibérica hacia la itálica.
Si nos centramos únicamente en lo que conocemos con certeza, en los últimos 150 años de vinicultura vemos una gran  transformación. Factores tecnológicos y  hechos y decisiones políticas siempre influyentes en la sociedad, durante ese periodo, derivaron en varias guerras, una la  de independencia de las colonias españolas, dos guerras mundiales y una civil que se dejaron sentir.
En el caso de la viticultura en muchas aldeas gallegas, que no tuvo cambios significativos derivados de las guerras, ya que en el transcurso de ellas la aldea siguió con la explotación de los viñedos y la elaboración del aguardiente como lo había hecho desde los orígenes.

Con el final de la dictadura en España, y la llegada de la ansiada democracia, decisiones políticas de reestructuración del medio harían la aparición de unos  límites reservados para el cultivo vinícola español, y de ahí que el estado subvencionase a los agricultores de la época con cierta cantidad de dinero por cepa arrancada, propiciando así el fin de los viñedos que en otra época habían dado riqueza,  en beneficio de los pastizales.

Los años 80 del siglo XX,  harían desaparecer los viñedos  aunque no la tradición vinícola que aún en nuestros días continúa practicándose por la mayor parte de las "aldeas gallegas". La proliferación de las parras en las huertas o nuevos pequeños viñedos en terrenos cercanos a las casas,  ha dado lugar a una producción de vino suficiente para el consumo propio de cada casa,  siendo la media anual de unos 500 litros (132 galones) por familia.
La  producción de orujo, que se vio afectada de igual modo, tenemos cifras actuales de 30 litros ( 7,92 galones) por familia y año en la actualidad.
De las nuevas generaciones dependerá el aprender y conservar esta tradición, que a ojos míos y muy a mi pesar se presenta sin futuro, por ser cada vez menos los hijos de esta tierra dispuestos a vivir de ella.
 
 
HISTORIA DEL VINO EN UNA ALDEA DEL INTERIOR GALLEGO
 

Los viñedos  le dieron a las aldeas gallegas mucha vida. En ellas se cosechaban millones de kilos de uvas,  tratadas únicamente con sulfato y azufre. No había cabida para pestes que las dañase, dado que el aire de principios del siglo XX era tan puro como lo había sido desde sus orígenes,  y lo siguió siendo,  hasta la década de los 60 donde empezó la contaminación imparable del Medio.

Se recogían 10.000 litros por familia acaudalada de terratenientes, litros que eran vendidos en su mayor parte a compradores venidos de las montañas,  en busca del preciado producto, reservando únicamente unos cientos de litros para el consumo familiar.
Después de vendimiar en cestos de madera de sauce blanco y llenar otros cestos a su vez más grandes,  se cargaban en el carro y las vacas o bueyes lo transportaban a las casas donde, los hombres descalzos, en los días venideros exprimirían  de la forma más rústica la preciada savia,  que luego metían en grandes toneles de madera de roble o castaño en su mayoría, de hasta 5000 litros de capacidad, donde lo dejaban fermentar.
Después de la fermentación del vino se extraía el bullo, que más tarde los hombres más veteranos pondrían al fuego de sus alambiques durante noches y noches elaborando así el precioso líquido blanco llamado aguardiente

 

VERSIÓN ANTERIOR COMPLETA http://aldeasgallegas.com/vinoyorujo.htm

 

 

 

  • Escrito por Peruchela
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Injertos

INJERTOS EN ÁRBOLES FRUTALES

¿Cómo hacer injertos en un árbol frutal?

Los árboles frutales pueden ser injertados para que su fruto sea mejor o variado.
Así en un mismo manzano podemos encontrar varios tipos de manzanas, 
cada una de ellas produciendo fruto distinto de raza aunque del mismo género.
Es muy frecuente ésta práctica, los ciruelos, perales y cerezos asimismo también se
injertan con el mismo objetivo. Es frecuente buscar frutales silvestres para injertarlos y 
una vez prendidos transplantarlos.

Primero, seleccionamos el frutal a Injertar y cortamos la rama donde queremos 
implantar la nueva raza..

Segundo, ayudados de un objeto punzante, ejemplo una punta y un martillo agrietamos el corte.

Es muy importante, que los brotes nuevos a usar se coloquen justo en la línea del tallo, 
al mismo nivel que la parte cortada. Para asegurar el injerto, poner dos brotes mejor que uno.

Tercero, cubrir de tierra el corte y tallos (injertos) nuevos.

Seguidamente encintar, con cinta aislante, para evitarle el contacto con el aire.

Cuarto, ponerle un plástico alrededor del injerto y cubrirlo de tierra, hará 
que éste permanezca fresco y tenga más posibilidades de conseguirse.

 

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Conserva de Alimentos

CONSERVA DE TOMATES

Para conservar los tomates han de estar en su punto de calidad y madurez ideal.

Preparación:

Una vez escogidos, métalos en agua hirviendo y seguidamente en agua fría, tire de la piel ligeramente y quedarán pelados.

La otra opción es pelarlos con un cuchillo como si de patatas se tratase, pero con la diferencia de que con estos últimos sus manos quedarán mucho mas suaves.

Conservación

Una vez pelados, y sacado el corazón por la parte que lo une al tallo, apriételos con la mano un poco para que le salga la parte del jugo sobrante.

Introdúzcalos en tarros de cristal hasta llenarlos totalmente..

Los envases ya llenos se hierven a Baño María durante diez minutos con los tarros sin cerrar.

Recordamos que el BAÑO MARÍA consiste en poner a hervir agua e introducir en ella el bote o flanera que contiene el producto que se quiere conseguir.

Al sacarlos del agua ha de ponérsele las tapas. Luego se volverán a poner a Baño María, durante cuarenta minutos para los envases de medio kilo y cincuenta y cinco minutos para los de un kilo.

 

Para conservar los tomates también se puede recurrir a su congelación, una vez lavados y pelados o bien,

cocinarlos preparando una salsa de tomate frito, con cebolla, pimiento y lo que se le desee añadir.


 


Conserva de Judías Verdes

Las mejores judías para conservar son las más tiernas, las que aún no tienen habas grandes formadas.

Ponga agua a hervir y escalde en ella las judías durante cinco minutos, pasados los cuales se introducen en agua fría

y finalmente se escurren.

Conservación

Una vez limpios los tarros de cristal se van llenando de judías , una vez terminada esta operación se rellena el envase con agua hirviendo en la que se habrá disuelto una cucharadita de sal por libro de agua.

Los envases así preparados se hierven a Baño María durante cinco minutos con los tarros sin cerrar.

Ciérrelos inmediatamente, pero antes elimine las bolsas de aire que puedan quedar en el interior.

Vuelva a hervirlos a Baño María durante cuarenta minutos, los envases de medio kilo.

 

Para conservar las judías verdes congeladas el tiempo será de media cocción. Se escurren dejan enfriar y

se introducen en bolsas en el congelador.


CONSERVA DE PIMIENTOS

 Seleccione pimientos de color uniforme, verdes o rojos y sin manchas, gritas o rugosidades, con piel tersa y firme.

Tarros

Use tarros de cierre herméticos, y siempre que sea posible, de boca ancha para poder introducir los pimientos enteros.

Pelados

Ase los pimientos sobre brasas o al horno y seguidamente introdúzcalos en un recipiente que mantendrá cerrado hasta que se enfríen,

El calor y el vapor que desprenden levanta la piel y se pueden pelar fácilmente. El jugo que sueltan se guardan para rellanar los tarros.

Envasado

Introduzca los pimientos pelados y limpios de semillas en los tarros, apretando bien hasta llenarlos totalmente.

Si tiene jugo de pimiento rellene con el los tarros y si no dispone de jugo suficiente puede rellenar los envases con agua en la que mezcló dos cucharaditas de zumo de limón.

Precalentamiento

Precaliente los tarros de pimientos durante diez minutos antes de cerrarlos herméticamente.

Esterilización

Los de medio kilo durante sesenta minutos al Baño María y dos de un kilo durante setenta y cinco minutos.

  • Escrito por Peruchela
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La Huerta Gallega en Noviembre y Diciembre

 

Disfrutaremos de las escarolas y de la verdura de los repollos. También tenemos productos que podemos tener todo el año como los puerros o zanahorias. Castañas, nueces, avellanas y setas .Podemos sembrar en los semilleros claveles, tomates y pimientos en invernadero.

  • Escrito por Peruchela
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La Huerta Gallega en Octubre

Los higos, las uvas, los kiwis,  las nueces y las  castañas son típicos frutos del otoño y cómo no de éste mes de octubre. Podremos disfrutar de las navizas, navos tiernos que sembramos en el verano y que ahora con la lluvia dan la talla para comerse. Las escarolas están en su esplendor, los calabacines siguen produciendo, los puerros y remolachas se mantienen aún bien en la tierra, las coles crecen sin parar.

A finales de mes arrancaremos los tomates y pimientos, o lo que de ellos haya quedado, podamos los rosales y se abona en general la huerta dejándola reposar.

 

En el mes de octubre los aldeanos hacen aprovechamientos madereros y de ramas secas de talas para encender los hornos o cocinas de leña abundantes en Galicia y en el norte de España

  • Escrito por Peruchela
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La Huerta Gallega en Septiembre

Siembra de cebollas y de los repollos que trasplantarás en marzo. Este mes es el de la vendimia, y también se recogen las patatas de las fincas. Es un mes muy laborioso en el campo en general. Las mazorcas del maíz se dejan secar al sol, las calabazas están en su esplendor, aún hay pimientos, tomates y calabacines. Arrancamos la remolacha de mesa y las zanahorias para evitar que los roedores nos dejen sin nada.

 Las conservas de tomate, remolacha, pimientos y mermeladas se podrán ver en la sección de RECETAS, próximamente. Es el mes de los higos.

Este mes se recogerán los últimos tomates.

El entretenimiento continuo que aquí las personas mayores tienen parece que las hace más longevas. Por lo general no abandonan  sus casas hasta la muerte y siguen trabajando en su medio entorno natural mientras tienen salud. Colaboran con los más jóvenes haciendo tareas hasta que necesitan  ser atendidos.

El problema surge  cuando no hay jóvenes que los cuiden ni que trabajen las tierras ya que en muchos casos ya no saben como hacerlo.

Todos los hijos han marchado y han enviudado. Aquí es donde nace la necesidad de la residencia, abundantes en nuestras colinas. Mientras ellos llegan allí una casa se cierra en una aldea, en un pueblo o una villa, quedando todo un poco más abandonado

  • Escrito por Peruchela
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La Huerta Gallega en Agosto

En el menguante de agosto arrancaremos las cebollas, una vez este la rama seca, pues dicen que al arrancarlas en el menguante no se salen, a la hora de guardarlas para el resto del año.

En esta misma luna se sembrarán las escarolas y también judías verdes que comeremos en octubre.

El día 15 de agosto sembraremos los nabos. La huerta está en su esplendor y todo está dando fruto. Claro acuérdate de regar.

Es tiempo de Dalias, Girasoles, Geranios, Claveles y un sinfín de flores, sin olvidarnos de las moras silvestres que están en todos los caminos de la aldea y con la que se hace una estupenda mermelada.

La calidad de vida del medio rural gallego es hoy por hoy envidiable. Aunque casi no hay habitantes los que quedamos disfrutamos al máximo de la naturaleza.

El las aldeas el hombre ayuda al medio natural a ser productivo y a cambio las personas se siguen  manteniendo libres y en armonía con su entorno.

Se ha de amar el trabajo y respetar las costumbres y usos del campo gallego.

  • Escrito por Peruchela
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La Huerta Gallega en Julio

En este mes la labor del campo es mas que la de la huerta, ya que se recogerán el pan el trigo y la cebada además del heno. Por cierto de la huerta seguimos disfrutando con los primeros tomates y pimientos, con las continuadas fresas, las lechugas y judías verdes. El 25 de Julio se le aplicará la última mano de sulfato y azufre a las uvas.

Puedes disfrutar entre otras cosas de : Pepinos, calabacines, ajos, zanahorias, acelgas, judías verdes, tomates, pimientos de padrón, orensanos e italianos, ciruelas, fresas y patatas nuevas.

En la última semana del mes se cortarán los hijos de parrales y cepas  que sobresalen para favorecer el crecimiento y maduración de los racimos.

 

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La Huerta Gallega en Junio

Las fresas y la cerezas, unas exquisitas frutas nos trae este mes. Los campos se llenan de fresas silvestres de un dulzor sin igual.

 Se arrancan las plantas de los guisantes y lo tirabeques de la tierra junto con los palos que han servido de sujeción a las plantas. Si no disponemos de más tierra, se cavará ésta misma y se trasplantaran en ella las nuevas plantas de repollos.

Las familias recogen el heno para el ganado, a primeros de mes y últimos del anterior se embolará verde "SILO", a lo largo de todo el mes de Junio, se siega y se empaca o embola en fardos secos para el invierno.

Acuérdate en San Pedro antes de que salga el sol has de recoger los ajos, para que no entren en la familia las brujas durante el resto año. Por cierto, a mediados de mes podremos disfrutar de las nuevas patatas.

No olvides seguir trasplantando las lechugas de los semilleros es algo que está presente en la mesa todo el verano.

Las rosas adornan las huertas y los jardines, y a finales de mes van dejándose marchitar para dejar paso a los gladiolos y las hortensias

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La Huerta Gallega en Mayo

Las fresas y la cerezas, unas exquisitas frutas nos trae este mes. Los campos se llenan de fresas silvestres de un dulzor sin igual.

 Se arrancan las plantas de los guisantes y lo tirabeques de la tierra junto con los palos que han servido de sujeción a las plantas. Si no disponemos de más tierra, se cavará ésta misma y se trasplantaran en ella las nuevas plantas de repollos.

Las familias recogen el heno para el ganado, a primeros de mes y últimos del anterior se embolará verde "SILO", a lo largo de todo el mes de Junio, se siega y se empaca o embola en fardos secos para el invierno.

Acuérdate en San Pedro antes de que salga el sol has de recoger los ajos, para que no entren en la familia las brujas durante el resto año. Por cierto, a mediados de mes podremos disfrutar de las nuevas patatas.

No olvides seguir trasplantando las lechugas de los semilleros es algo que está presente en la mesa todo el verano.

Las rosas adornan las huertas y los jardines, y a finales de mes van dejándose marchitar para dejar paso a los gladiolos y las hortensias

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La Huerta Gallega en Abril

TRABAJOS EN EL MES DE ABRIL 

Se transplantan los semilleros de Tomates y pimientos. Además en este mes en el San Jorge se siembra el maíz, las calabazas, sandías y melones.. ah y también la habas (judías verdes).

 Los frutales están floridos, las lechugas crecen y se van trasplantando de los morteros al mismo tiempo que van creciendo, se le ponen palos o guías a los guisantes y tirabeques

 TRUCO  TOMATES RECIÉN TRASPLANTADOS:

"Meterlos en botellas vacías de agua de cinco litros  cuando son trasplantados los hará menos vulnerables a los cambios climáticos"

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La Huerta Gallega en Enero y Febrero

¿Qué hacer en Enero?

En la luna menguante del mes de enero se sembrarán los ajos, además de los guisantes y tirabeques que también se siembran en este mes. Por otro lado también se plantarán los repollos.

 

¿Qué hacer en Febrero?

En este corto mes del año se preparan los semilleros, se abona y se cava la tierra.
El motocultor facilita esta labor en la actualidad.
 

Los parrales y cepas de viñedos  también son podados en un día cualquiera o a finales del mes anterior y también es buen momento de plantar nuevos.

A finales de mes ya casi  podemos disfrutar de los grelos de los nabos, y en cosechas tardías de nabizas,   que  se recogen para conservar y comer durante los meses venideros.

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